sábado, 11 de março de 2017

Quiche "limpa frigorífico"

Andava com vontade de comer quiche e as sobras de um frango assado deram o mote para pôr mãos à obra!
Ideais para uma festa, um piquenique ou mesmo para uma refeição mais leve (foi este o caso). Para além de ser muito fácil e rápido de  fazer, é ideal para limpar "os restos" do frigorífico.
Pode optar por fazer a massa quebrada ou utilizar de compra. Deixo a receita com massa quebrada caseira, que não dá trabalho nenhum ;)
Ingredientes para massa quebrada:
320gr de farinha tipo 65
130gr de manteiga para culinária fria
70 gr de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
(Pode enriquecer a massa juntando 30gr de salsa, coentros ou azeitonas)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até estar tudo bem misturado (15 segundos costumam ser a). Forrar uma tarteira com a massa, picar com um garfo e levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

NOTA: Para a massa não empolar, eu costumo colocar uma folha de papel vegetal com feijões secos por cima e levar ao forno durante 15 minutos. Depois retiro os feijões e o papel vegetal e levo ao forno mais 5 minutos para cozer a base da quiche.
                  
Recheio:
4 ovos inteiros
1 chávena de leite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
O que houver no frigorífico! 
Neste caso utilizei: frango desfiado, cenoura ralada, brócolos picados, uma lata pequena de milho, um pouco de azeitonas picadas, cebola picada. 

Fazer um pequeno refogado com todos os ingredientes e colocar na forma depois da massa estar cozida.
Bater os ovos com o leite e temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar cozinhar até estar dourada (entre 20 a 30 minutos).
                  

quarta-feira, 8 de março de 2017

Crepe de tapioca

Ora aqui está algo que suscita dúvida e curiosidade a muitos... Com o quê e como se preparam os tão famosos crepes de tapioca?
Antes de mais, a tapioca é fécula de mandioca. Importante para quem quer fazer dieta e também apto para celíacos e intolerantes ao glúten visto que não existe na sua composição. Tem também pouquíssimas calorias. Atenção depois ao recheio escolhido ;-)

Para os crepes, tem que se usar fécula de mandioca hidratada. Em Lisboa encontra-se nas lojas Glood e, por vezes, também há no Jumbo.
No entanto, se não encontrar, pode ser feito com misturas iguais de polvilho doce e azedo, cobrindo a mistura com água e deixando a hidratar por pelo menos 4 horas. Findo esse tempo, escorrer o excesso de água e esfarelar a mistura para um pano para absorver a restante água e depois é só utilizar uma peneira (a mistura pronta é tão mais prática).
Mas vamos lá ao passo a passo...

Peneirar a "farinha" já hidratada...

Aquecer uma frigideira anti aderente e preencher o fundo com uma camada fina da farinha de tapioca (costumo usar um passador pequenino para "re-polvilhar" a farinha e o crepe ficar mais uniforme).
Manter o lume brando e, mais ou menos, ao fim de um minuto, agitar a frigideira. Se o crepe se soltar sozinho, está na altura de virar e cozinhar mais um minuto do outro lado.

Espero ter ajudado a esclarecer as dúvidas. Se bem que até eu ainda estou numa fase de aprendizagem ;-)

NOTA: ao comprar tapioca já hidratada, depois de abrir a embalagem, ela só dura 8 dias no frigorífico. Para não haver desperdício, pode polvilhar a tapioca toda de uma vez e congelar em porções individuais. Quando quiser, é só tirar a caixinha do congelador e deixar à temperatura ambiente (dica da querida Su :) )


terça-feira, 7 de março de 2017

Sweet Chilli Sauce

Adoro molho sweet chilli e depois de ter aprendido a fazer foi algo que nunca mais comprei! Já não sei de onde retirei a receita, mas já alguns anos se passaram...
Utilizo bastante, seja com carnes grelhadas, com chamuças e é nas massas que o gasto quase todo... Uns simples noodles de ovo com legumes salteados ganham uma nova vida com umas colheres deste molho. Experimentem e comprovem ;)

Ingredientes:
8 malaguetas vermelhas (das grandes)
10 dentes de alho
50gr de gengibre
500gr de açúcar
500ml de vinagre de arroz (ou de espumante)

Corte as malaguetas longitudinalmente e retire as sementes (se gostar de um molho bem picante, conserve algumas). De seguida, corte-as finamente. Rale o gengibre e o alho. Reserve.
Num tacho, coloque o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar uns dez minutos. Adicione depois os restantes ingredientes e deixe cozinhar uns 10 minutos se pretender um molho mais líquido e, cerca de meia hora se pretender um molho espesso como o meu (ele parece líquido quando se coloca no frasco, mas depois de frio solidifica).
Coloque em frascos esterilizados, tape e vire-os com a tampa para baixo para ganhar vácuo e ajudar a conservar.
Bons petiscos!


domingo, 5 de março de 2017

Magret de pato com mel e laranja

Há pratos que nos deixam felizes! Este é, sem dúvida, um deles! É saboroso, é reconfortante, marca momentos especiais.
Quando o decidirem fazer não procurem no supermercado ou no talho por magret de pato ou sujeitam-se a pagar um preço bastante elevado... Magret de pato é nada mais nada menos que o peito do pato, mas com um nome diferente! Peçam sim no vosso talho um pato inteiro e peçam para retirar os peitos do pato. Com o restante pato podem fazer um arroz ;)

Ingredientes:
2 Peitos de Pato com pele
Sal
Pimenta preta moída
Sumo e raspa de uma laranja
1 colher de sopa de mel

Fazer uns cortes em losango na pele do pato e polvilhar com sal e pimenta preta. Aquecer uma frigideira e, quando estiver bem quente, colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhar, em lume médio, durante 6 minutos.
Ao fim desse tempo, virar o pato e deixar cozinhar mais 4 a 5 minutos (conforme goste do pato mais ou menos passado, lembrando que deve ficar com um tom rosado no interior).
Retirar o pato para um prato e deixar repousar.
Na mesma frigideira colocar a raspa e sumo da laranja e o mel e deixar reduzir um pouco. Juntar o pato e envolver no molho.
Servir, por exemplo, com batatas assadas ou com um risotto simples.
Bom apetite!

sexta-feira, 3 de março de 2017

Batatas Hasselback

Esta maneira de confeccionar batatas já é conhecida cá por casa há uns aninhos e nunca desilude. Para além de serem agradáveis à vista, são deliciosas!
Existem várias versões... Podem rechear-se com queijo, com ervas aromáticas, com bacon, ... O que a imaginação ditar! Eu gosto delas mesmo simples, com alho e manteiga. Muita manteiga!


Ingredientes:
Batatas (tentar que sejam de tamanho idêntico)
Sal
Manteiga
Azeite
Alho
Louro

Lavar bem as batatas e com uma faca fazer cortes paralelos mas sem ir até ao fundo da batata (para que fique semelhante a uma concertina). Dar uma entaladela em água a ferver durante 10 a 15 minutos.
Ligar o forno a 180ºC.
De seguida, retirar e colocar as batatas num tabuleiro que possa ir ao forno. Com cuidado, afastar as lâminas da batata e "rechear" com fatias de alho, fatias de manteiga e folha de louro. Polvilhar com sal e regar com o azeite. Levar a forno quente durante cerca de uma hora. Regar ocasionalmente com o líquido que se forma no fundo do tabuleiro para não queimar.


Bom apetite!

terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Masala Murghi (Frango com especiarias indianas)

Já é conhecida a minha paixão pela culinária indiana... São as cores, os cheiros, os sabores, a magia que acontece quando se começam a misturar as especiarias! Tudo me encanta e fascina... E o cheirinho que fica pela casa é indescritivelmente bom e reconfortante.
Este frango assado é bastante simples de se fazer mas uma explosão de sabor que irá fazer com que o queiram repetir com brevidade. Surgiu num dia em que comecei a misturar especiarias com base em algo que já tinha visto em tempos, nem sei muito bem onde... E não é que correu bem?

Ingredientes:
1 colher de sobremesa de sementes de cominhos
3/4 colher de sobremesa de sementes de coentros
1 pau de canela partido em pedaços
5 cravinhos
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
50gr de amêndoas
1/4 colher de chá de açafrão
1 iogurte grego (125gr)
sal
1/4 cebola finamente picada
3 dentes de alho finamente picados
1 frango grande

Colocar as sementes de cominhos e de coentros numa frigideira em fogo alto, mexendo até as sementes passarem a um tom ligeiramente tostado. Retirar e colocar num almofariz (ou moinho de especiarias), juntamente com a canela, o cravinho e  os grãos de pimenta e moer bem. Picar as amêndoas e, juntar à mistura anterior bem como o açafrão, o iogurte, o sal, a cebola e o alho. Mexer bem.
Numa assadeira, colocar o frango e barrar bem com a mistura (não esquecer o interior). Coloquei também por baixo da pele do peito. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico a marinar (o ideal é ficar a noite toda).
Ligar o forno a 200ºC. Quando estiver quente, colocar a assadeira com o frango e cobrir com película de prata e cozinhar durante 1 hora. Devemos virar o frango a meio da cozedura.
A 20 minutos do final, retirei o papel prata para ficar com um bonito tom dourado. 
Retirar o frango do forno e deixar repousar uns minutos para conservar os sucos.
Servir com arroz basmati ou batatinhas assadas.
Bom apetite!



domingo, 26 de fevereiro de 2017

Bolo Chiffon de Laranja

Existem receitas que passam dos cadernos de receitas das nossas mães e que tem que permanecer intocáveis de tão boas que são... Este bolo é um desses exemplos. Gosto de bolos simples e aconchegantes e num destes dias, em que cheguei a casa meio adoentada, senti necessidade de ir procurar esse aconchego bom que nos transporta aos tempos de colinho da mamã.
Ingredientes:
200gr de açúcar (250gr para os mais gulosos)
200gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 chávena de óleo
3/4 de chávena de sumo de laranja
raspa de 1/2 laranja
6 ovos
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bater as claras em castelo e reservar.
Numa taça, misturar o açúcar com as gemas e bater até formar uma espuma esbranquiçada. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção das claras em castelo. Depois de bem batido, envolver suavemente as claras.
Levar ao forno, em forma untada e enfarinhada, durante cerca de 50 minutos.

NOTA: Utilizar uma forma com buraco