Legumes salteados com tofu e crosta de broa, coentros e alho

Aproveitando uma vez mais os legumes do Cabaz Biológico Vale da Marquesa , vamos la complementar a semana com mais uma refeição vegetariana que eu tanto gosto.

De ingredientes simples, mas com um expoente de sabor!

1 cebola média fatiada
1 dente de alho picado

Azeite q.b.
1 cenoura media ou 2 pequenas
1 courgette
1 alho francês
1 embalagem de 250gr de tofu
Curcuma
Pimenta preta
Shoyu (molho de soja)
Sementes variadas (abóbora, sésamo, girassol,...)

1/4 de broa
1 raminho de coentros
2 dentes de alho (para a cobertura)

Preparação da cobertura
Triturar a broa juntamente com os alhos e coentros. Reservar.

Preparação 
Coloque numa frigideira larga a cebola e o alho a alourar num pouco de azeite. De seguida junte o alho francês cortado em rodelas finas, a cenoura e a courgette raladas (usei um espiralizador para fazer esparguete). Tempere com curcuma e pimenta preta e cozinhe até amolecer.
Juntar o molho de soja, as sementes e o tofu esfarelado. Envolver tudo e retificar temperos. Cozinhar mais 5 minutos.
Colocar num tabuleiro de forno e colocar a cobertura de broa. Regar com um fio de azeite e levar a forno pré aquecido até tostar a gosto.

Bom apetite!