sábado, 11 de março de 2017

Quiche "limpa frigorífico"

Andava com vontade de comer quiche e as sobras de um frango assado deram o mote para pôr mãos à obra!
Ideais para uma festa, um piquenique ou mesmo para uma refeição mais leve (foi este o caso). Para além de ser muito fácil e rápido de  fazer, é ideal para limpar "os restos" do frigorífico.
Pode optar por fazer a massa quebrada ou utilizar de compra. Deixo a receita com massa quebrada caseira, que não dá trabalho nenhum ;)
Ingredientes para massa quebrada:
320gr de farinha tipo 65
130gr de manteiga para culinária fria
70 gr de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
(Pode enriquecer a massa juntando 30gr de salsa, coentros ou azeitonas)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até estar tudo bem misturado (15 segundos costumam ser a). Forrar uma tarteira com a massa, picar com um garfo e levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

NOTA: Para a massa não empolar, eu costumo colocar uma folha de papel vegetal com feijões secos por cima e levar ao forno durante 15 minutos. Depois retiro os feijões e o papel vegetal e levo ao forno mais 5 minutos para cozer a base da quiche.
                  
Recheio:
4 ovos inteiros
1 chávena de leite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
O que houver no frigorífico! 
Neste caso utilizei: frango desfiado, cenoura ralada, brócolos picados, uma lata pequena de milho, um pouco de azeitonas picadas, cebola picada. 

Fazer um pequeno refogado com todos os ingredientes e colocar na forma depois da massa estar cozida.
Bater os ovos com o leite e temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar cozinhar até estar dourada (entre 20 a 30 minutos).
                  

quarta-feira, 8 de março de 2017

Crepe de tapioca

Ora aqui está algo que suscita dúvida e curiosidade a muitos... Com o quê e como se preparam os tão famosos crepes de tapioca?
Antes de mais, a tapioca é fécula de mandioca. Importante para quem quer fazer dieta e também apto para celíacos e intolerantes ao glúten visto que não existe na sua composição. Tem também pouquíssimas calorias. Atenção depois ao recheio escolhido ;-)

Para os crepes, tem que se usar fécula de mandioca hidratada. Em Lisboa encontra-se nas lojas Glood e, por vezes, também há no Jumbo.
No entanto, se não encontrar, pode ser feito com misturas iguais de polvilho doce e azedo, cobrindo a mistura com água e deixando a hidratar por pelo menos 4 horas. Findo esse tempo, escorrer o excesso de água e esfarelar a mistura para um pano para absorver a restante água e depois é só utilizar uma peneira (a mistura pronta é tão mais prática).
Mas vamos lá ao passo a passo...

Peneirar a "farinha" já hidratada...

Aquecer uma frigideira anti aderente e preencher o fundo com uma camada fina da farinha de tapioca (costumo usar um passador pequenino para "re-polvilhar" a farinha e o crepe ficar mais uniforme).
Manter o lume brando e, mais ou menos, ao fim de um minuto, agitar a frigideira. Se o crepe se soltar sozinho, está na altura de virar e cozinhar mais um minuto do outro lado.

Espero ter ajudado a esclarecer as dúvidas. Se bem que até eu ainda estou numa fase de aprendizagem ;-)

NOTA: ao comprar tapioca já hidratada, depois de abrir a embalagem, ela só dura 8 dias no frigorífico. Para não haver desperdício, pode polvilhar a tapioca toda de uma vez e congelar em porções individuais. Quando quiser, é só tirar a caixinha do congelador e deixar à temperatura ambiente (dica da querida Su :) )


terça-feira, 7 de março de 2017

Sweet Chilli Sauce

Adoro molho sweet chilli e depois de ter aprendido a fazer foi algo que nunca mais comprei! Já não sei de onde retirei a receita, mas já alguns anos se passaram...
Utilizo bastante, seja com carnes grelhadas, com chamuças e é nas massas que o gasto quase todo... Uns simples noodles de ovo com legumes salteados ganham uma nova vida com umas colheres deste molho. Experimentem e comprovem ;)

Ingredientes:
8 malaguetas vermelhas (das grandes)
10 dentes de alho
50gr de gengibre
500gr de açúcar
500ml de vinagre de arroz (ou de espumante)

Corte as malaguetas longitudinalmente e retire as sementes (se gostar de um molho bem picante, conserve algumas). De seguida, corte-as finamente. Rale o gengibre e o alho. Reserve.
Num tacho, coloque o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar uns dez minutos. Adicione depois os restantes ingredientes e deixe cozinhar uns 10 minutos se pretender um molho mais líquido e, cerca de meia hora se pretender um molho espesso como o meu (ele parece líquido quando se coloca no frasco, mas depois de frio solidifica).
Coloque em frascos esterilizados, tape e vire-os com a tampa para baixo para ganhar vácuo e ajudar a conservar.
Bons petiscos!


domingo, 5 de março de 2017

Magret de pato com mel e laranja

Há pratos que nos deixam felizes! Este é, sem dúvida, um deles! É saboroso, é reconfortante, marca momentos especiais.
Quando o decidirem fazer não procurem no supermercado ou no talho por magret de pato ou sujeitam-se a pagar um preço bastante elevado... Magret de pato é nada mais nada menos que o peito do pato, mas com um nome diferente! Peçam sim no vosso talho um pato inteiro e peçam para retirar os peitos do pato. Com o restante pato podem fazer um arroz ;)

Ingredientes:
2 Peitos de Pato com pele
Sal
Pimenta preta moída
Sumo e raspa de uma laranja
1 colher de sopa de mel

Fazer uns cortes em losango na pele do pato e polvilhar com sal e pimenta preta. Aquecer uma frigideira e, quando estiver bem quente, colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhar, em lume médio, durante 6 minutos.
Ao fim desse tempo, virar o pato e deixar cozinhar mais 4 a 5 minutos (conforme goste do pato mais ou menos passado, lembrando que deve ficar com um tom rosado no interior).
Retirar o pato para um prato e deixar repousar.
Na mesma frigideira colocar a raspa e sumo da laranja e o mel e deixar reduzir um pouco. Juntar o pato e envolver no molho.
Servir, por exemplo, com batatas assadas ou com um risotto simples.
Bom apetite!

sexta-feira, 3 de março de 2017

Batatas Hasselback

Esta maneira de confeccionar batatas já é conhecida cá por casa há uns aninhos e nunca desilude. Para além de serem agradáveis à vista, são deliciosas!
Existem várias versões... Podem rechear-se com queijo, com ervas aromáticas, com bacon, ... O que a imaginação ditar! Eu gosto delas mesmo simples, com alho e manteiga. Muita manteiga!


Ingredientes:
Batatas (tentar que sejam de tamanho idêntico)
Sal
Manteiga
Azeite
Alho
Louro

Lavar bem as batatas e com uma faca fazer cortes paralelos mas sem ir até ao fundo da batata (para que fique semelhante a uma concertina). Dar uma entaladela em água a ferver durante 10 a 15 minutos.
Ligar o forno a 180ºC.
De seguida, retirar e colocar as batatas num tabuleiro que possa ir ao forno. Com cuidado, afastar as lâminas da batata e "rechear" com fatias de alho, fatias de manteiga e folha de louro. Polvilhar com sal e regar com o azeite. Levar a forno quente durante cerca de uma hora. Regar ocasionalmente com o líquido que se forma no fundo do tabuleiro para não queimar.


Bom apetite!

terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Masala Murghi (Frango com especiarias indianas)

Já é conhecida a minha paixão pela culinária indiana... São as cores, os cheiros, os sabores, a magia que acontece quando se começam a misturar as especiarias! Tudo me encanta e fascina... E o cheirinho que fica pela casa é indescritivelmente bom e reconfortante.
Este frango assado é bastante simples de se fazer mas uma explosão de sabor que irá fazer com que o queiram repetir com brevidade. Surgiu num dia em que comecei a misturar especiarias com base em algo que já tinha visto em tempos, nem sei muito bem onde... E não é que correu bem?

Ingredientes:
1 colher de sobremesa de sementes de cominhos
3/4 colher de sobremesa de sementes de coentros
1 pau de canela partido em pedaços
5 cravinhos
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
50gr de amêndoas
1/4 colher de chá de açafrão
1 iogurte grego (125gr)
sal
1/4 cebola finamente picada
3 dentes de alho finamente picados
1 frango grande

Colocar as sementes de cominhos e de coentros numa frigideira em fogo alto, mexendo até as sementes passarem a um tom ligeiramente tostado. Retirar e colocar num almofariz (ou moinho de especiarias), juntamente com a canela, o cravinho e  os grãos de pimenta e moer bem. Picar as amêndoas e, juntar à mistura anterior bem como o açafrão, o iogurte, o sal, a cebola e o alho. Mexer bem.
Numa assadeira, colocar o frango e barrar bem com a mistura (não esquecer o interior). Coloquei também por baixo da pele do peito. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico a marinar (o ideal é ficar a noite toda).
Ligar o forno a 200ºC. Quando estiver quente, colocar a assadeira com o frango e cobrir com película de prata e cozinhar durante 1 hora. Devemos virar o frango a meio da cozedura.
A 20 minutos do final, retirei o papel prata para ficar com um bonito tom dourado. 
Retirar o frango do forno e deixar repousar uns minutos para conservar os sucos.
Servir com arroz basmati ou batatinhas assadas.
Bom apetite!



domingo, 26 de fevereiro de 2017

Bolo Chiffon de Laranja

Existem receitas que passam dos cadernos de receitas das nossas mães e que tem que permanecer intocáveis de tão boas que são... Este bolo é um desses exemplos. Gosto de bolos simples e aconchegantes e num destes dias, em que cheguei a casa meio adoentada, senti necessidade de ir procurar esse aconchego bom que nos transporta aos tempos de colinho da mamã.
Ingredientes:
200gr de açúcar (250gr para os mais gulosos)
200gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 chávena de óleo
3/4 de chávena de sumo de laranja
raspa de 1/2 laranja
6 ovos
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bater as claras em castelo e reservar.
Numa taça, misturar o açúcar com as gemas e bater até formar uma espuma esbranquiçada. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção das claras em castelo. Depois de bem batido, envolver suavemente as claras.
Levar ao forno, em forma untada e enfarinhada, durante cerca de 50 minutos.

NOTA: Utilizar uma forma com buraco


sábado, 18 de fevereiro de 2017

Noodles com brócolos e cogumelos

Todos nós temos dias em que temos preguiça ou falta de tempo para cozinhar. Mas com receitas como esta não há desculpas para não fazer uma boa refeição porque é tão rápida e saciante que compensa todo (o pouco) trabalho que dá. Demora quase tanto tempo como o que eu levo a escrever a receita.

Ingredientes:
Noodles de ovo
1 cabeça de brócolo
Cogumelos Portobello fatiados (200gr)
Ovinhos de codorniz
2 dentes de alho esmagados
Azeite q.b.
1 colher de sopa bem cheia de sweet chilli sauce
Sementes várias (usei sésamo, abóbora e girassol)
Sal, pimenta preta e curcuma (açafrão das Índias) a gosto

Separar a cabeça do brócolo em pedaços pequenos. Colocar numa taça e escaldá-los com água a ferver. Reservar.
Numa frigideira funda ou num wok colocar um fundo de azeite e os alhos esmagados, salteando ligeiramente. Juntar os cogumelos e os brócolos escorridos, temperar com sal, pimenta preta e curcuma, e deixar cozinhar. 
Quando estiver quase no ponto, adicionar o sweet chilli sauce e as sementes envolvendo tudo. 
Entretanto cozinhe os noodles em água e sal  e junte também os ovos de codorniz (ver tempo de cozedura na embalagem - costuma demorar ums 2 minutos), escorra e junte-os ao preparado de legumes. Saltei-e  pouco para envolver os sabores e sirva de imediato com os ovinhos por cima.
Bom apetite!

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Pernas de frango com laranja e gengibre

 O frango é dos ingredientes mais versáteis que há. E se antigamente era um luxo, agora é bastante acessível à carteira da maioria de nós.
Eu gosto de o combinar com sabores exóticos e a combinação que hoje vos trago é de uma simplicidade mas de um sabor imenso! Experimentem e vejam lá se não tenho razão ;-)

Ingredientes:
Pernas de frango
1 laranja (raspa e sumo)
Gengibre ralado (cerca de 1,5cm)
1 a 2 dentes de alho moidos
1 colher de sopa bem cheia de mel
Sal q.b.

Numa taça aquecer um pouco o mel para ficar líquido e ser mais fácil misturar os restantes ingredientes. Depois disso, juntar os restantes ingredientes e mexer bem.
Disponha as pernas de frango numa assadeira, tempere com sal e regue com a marinada preparada anteriormente. Leve a forno pré-aquecido a 180℃ durante 30 a 40 minutos, virando a meio da cozedura.
Acompanhei com um arroz de cenoura e salada. E que bem soube :)
Bom apetite!


terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

Risotto de açafrão

Gosto muito de risotto pela sua cremosidade e riqueza. Tanto pode servir de acompanhamento (como foi este o caso) como de refeição principal.
Este tem uma cor vibrante conferida pelo açafrão. É a especiaria mais cara do mundo, visto ser necessário cultivar uma extensa área para obter uma pequena porção de estames da flor e pela delicadeza que é necessário empregar aquando a sua colheita. Além das suas propriedades corantes, é também utilizado com fins medicinais, no caso de casos depressivos e também de cancro.
Podem ser tentados a utilizar açafrão em pó para a confecção deste prato. Também resulta mas o sabor final não será o mesmo.

Ingredientes:
600ml de caldo de galinha
1 cebola pequena
1 talo de aipo pequeno
1 noz de manteiga
1 pitada de estames de açafrão (podem comprar no celeiro)
225gr de arroz-arbóreo (para risotto)
100ml de vinho Pinot Bianco (usei espumante rosé)
Queijo parmesão q.b.
Azeite q.b.

Preparar o caldo, deixando-o cozinhar lentamente. Entretanto, numa tigela coloque os fios de açafrão e cobrir com uma concha cheia de caldo quente.
Picar a cebola e o aipo e refogar com um pouco de azeite e uma noz de manteiga. Deixar cozinhar até ficar translúcido, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e mexer durante alguns minutos. Aumentar a temperatura, juntar o vinho e deixar evaporar o álcool. Em seguida, verter o caldo que contém o açafrão e mexer durante uns minutos até absorver quase tudo, altura em que deverá juntar mais uma concha de caldo. Ir juntando conchas de caldo ?a medida que o anterior vai evaporando até o risotto estar cozido mas sem perder a forma. Finalizar juntando mais uma concha de caldo para o arroz ficar húmido.
Desligar o lume, juntar uma noz de manteiga e ralar o parmesão. Misturar e tapar a panela. Deixar repousar durante 2 minutos e servir.
Quando servir, pode ralar mais um pouco de parmesão.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

Ossobuco à milanesa

Tenho milhentos livros de culinária... Um pequeno vício que me faz perder em inspirações de todos os cantos do mundo e assim vou viajando através dos sentidos. Mas confesso que de entre os vários autores, o meu favorito é o Jamie Oliver. Adoro o sabor das suas receitas, adoro a forma simples com cozinha mas ao mesmo tempo com uma tão grande explosão de sabor. Já tive o prazer de estar num dos seus restaurantes e adorei a experiência!
Esta receita foi uma agradável surpresa. Óptima para confortar nestes dias frios que temos vivido.
Acompanhei com um risotto de açafrão, do qual colocarei receita num outro post. Aqui vai a receitinha...

Ingredientes (para 2):
2 ossobuco
pimenta e sal q.b.
1 noz moscada inteira (para ralar)
farinha para polvilhar
manteiga
azeite q.b.
1 cebola
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 talo de aipo
1 pé de alecrim
100ml de vinho Pinot Bianco (substituí por espumante de moscatel)
1 colher de sopa de polpa de tomate
500ml de caldo de galinha

Para a gremolata:
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Temperar o osso buco com sal, pimenta e noz moscada. Polvilhar com farinha e sacudir o excesso. Colocar um bom fio de azeite e uma noz de manteiga num tacho que possa ir ao forno. Juntar o ossobuco e fritar de ambos os lados durante 10 a 15 minutos ou até estarem dourados (virar a meio da fritura). Quando estiver com um bom tom dourado, retirar os pedaços para um prato e reservar.
Picar finamente a cebola, alho, cenoura, aipo e as folhas de alecrim. Juntar ao tacho onde se fritou a vitela e deixar cozinhar uns 15 minutos, mexendo com frequência. Adicionar o vinho e deixar ferver até que o álcool evapore. em seguida juntar o tomate e o caldo de galinha. Deixar levantar fervura e soltar os bocadinhos que estão colados ao fundo do tacho (estão cheios de sabor!). Desligar o lume e juntar a carne.
Cobrir com uma folha de papel vegetal humedecida e papel de alumínio e colocar no forno. Deixar cozinhar durante cerca de 2 horas, ou até a carne estar tenra e a desfazer-se (ao fim de 1 hora verificar se é necessário colocar um pouco de água).
Para a gremolata, pique finamente o alho, coloque a raspa de meio limão, salsa picada e misture um pouco de azeite. No momento em que servir a carne a escaldar, colocar a gremolata por cima e surgirá um maravilhoso aroma e sabor.

Bom apetite!

sábado, 4 de fevereiro de 2017

Polvo à lagareiro

Esta é daquelas refeições que me confortam e deixam feliz! Adoro polvo e confeccionado desta maneira é a forma favorita!

Ingredientes:
Batatinhas para assar
1 polvo
4 dentes de alho
azeite e sal q.b.
1 folha de louro
1 cebola
6 cravinhos

Na panela de pressão, colocar o polvo e a cebola inteira com os cravinhos espetados. Colocar água de modo a cobrir o polvo (mesmo até onde o polvo chega. Não vale a pena mais) e temperar com um pouco de sal. Fechar a panela e colocar em lume brando. Deixar ferver 15 a 20minutos (depende do tamanho do polvo). Ao fim desse tempo, retirar a pressão da panela e reservar o polvo.
Pré-aquecer o forno a 200ºC
À parte, colocar um tacho com água, as batatas e sal. Quando as batatas estiverem quase cozidas, transferi-las para um tabuleiro de forno e deixar cozinhar 20 a 30 minutos. Retirar o tabuleiro do forno e dar uma pancada numa batata (dá jeito fazê-lo com uma luva de cozinha ou com uma colher de pau para não queimar). Se a batata estalar, é porque está no ponto certo. Caso contrário, leve mais uns minutos ao forno. *
Quando todas as batatas estiverem "esmurradas", juntar o polvo no centro do tabuleiro, regar abundantemente com azeite, alho laminado e a folha de louro em pedaços e levar ao forno 10 a 15 minutos.
Servir bem quentinho! 

Bom apetite :)

*Pode saltar o passo de pré cozer as batatas e colocar directamente no forno com bastante sal. Demoram cerca de 45 minutos a ficar assadas.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Hamburguer de grão e batata doce

Hamburguer é sempre uma opção rápida e saborosa para uma refeição. Mas não têm que ser única e exclusivamente de carne. Misturas vegetais são deliciosas e saudáveis e são inúmeras as combinações possíveis.
Desta vez a mistura escolhida foi grão e batata doce. Adoro!


Ingredientes:
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 batata doce média
400gr de grão cozido
Cominhos
Pimenta cayena
Canela
Sal
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Sementes de sésamo
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.

Picar a cebola, o alho é a salsa e refogar num pouco de azeite.
Cozer a batata doce. Esmagar com um garfo juntamente com o grão. Juntar ao refogado e colocar sal e especiarias a gosto. Juntar também umas sementes de abóbora para sentir algum crocante.
Cozinhar uns minutos e mexer até descolar da frigideira. Juntar pão ralado até a mistura adquirir uma consistência que permita moldar os hambúrgueres.
Depois é só deixar arrefecer a mistura, moldar os hambúrgueres, passar por pão ralado e sementes de sésamo e cozinhar. Dá para fazer na frigideira ou no forno :)
E ainda deu para congelar alguns!

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Papas de aveia

Ora aqui está algo de que gosto muito! Seja para pequeno-almoço, seja para o lanche.
Um sabor que me transporta para a infância no norte... Aquece e conforta!
Preparo-as com bebida vegetal (aveia ou amêndoa) mas quem preferir pode preparar com leite sempre na proporção 1:2.

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
2 chávenas de bebida vegetal de aveia
1 banana (ou pasta de tâmaras a gosto - na versão de infância colocava-se açúcar)
1 casquinha de limão
1 pau canela ou canela em pó a gosto

Esmagar a banana, e juntar os restantes ingredientes num tachinho. Mexer sempre em lume brando até engrossar.
Mais simples impossível ;-)
No final pode polvilhar com canela e servir com fruta fresca.
Bom apetite!

sábado, 21 de janeiro de 2017

Koulibiac de Salmão (Lombo de Salmão em Massa folhada)

O Koulibiac é um prato tradicional russo. E se querem surpreender quem se senta à mesa não podem deixar de experimentar! Desde que vi esta receita numa revista Bimby soube que tinha que a reproduzir pois a combinação de ingredientes é bem tentadora. E não me arrependi. Já a repeti inúmeras vezes e nunca desilude!
Embora coloque aqui o modo de preparação na bimby, pode perfeitamente cozinhar-se segundo o método tradicional.

Ingredientes:
3 dentes de alho
60gr de azeite
400gr de espinafres descongelados
50gr de chalota
100gr de cebola
150gr de cogumelos
1 colher de chá de tomilho
4 colheres de chá de sal
1000gr de água
150gr de arroz basmati
4 ovos
1 placas de massa folhada
700gr de lombo de salmão
pimenta preta moída na hora
1 limão (raspa e sumo)
2 gemas de ovo

Colocar no copo 1 dente de alho e 30 gr de azeite e picar 3seg/vel 8. Refogar 3min/Varoma/Vel.1.
Adicionar os espinafres bem escorridos (costumo deixar num escorredor durante a noite) e saltear 7min/Varoma/Vel.1. Retire e deixe escorrer.
Colocar no copo 2 dentes de alho, a chalota, a cebola, 30gr de azeite e picar 5seg/Vel.5. Refogar 5min/Varoma/Vel.1
Adicionar os cogumelos, o tomilho e 1 colher de sal e saltear 5min/Varoma/Vel.1.
Triturar 10seg/Vel.5. Retire e reserve com os espinafres.
Colocar no copo a água, 1 colher de chá de sal, o cesto com o arroz e os ovos e coza durante 18min/100ºC/Vel.4. Retire o cesto com a ajuda da espátula e junte à mistura de cogumelos e espinafres.
Descasque os ovos e coloque-os no copo limpo. Picar 1seg/Vel.5. Envolver com a mistura de espinafres. Deixar arrefecer totalmente.
Ligar o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar uma placa de massa folhada. Cobrir com metade da mistura de espinafres e arroz (deixar uma margem para depois poder fechar o "embrulho". Colocar o lombo de salmão e temperar com sal, pimenta, raspa e sumo de limão. Tapar com a restante mistura de espinafres e arroz e colocar a outra placa de massa folhada por cima.
Fechar bem a massa e aparar o excesso.
Pincelar com gema de ovo batida.
Levar a forno quente entre 25 a 30 minutos. Servir de seguida.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Cookies de Chocolate

Se há coisa que nos conforta a alma e tem a capacidade de fazer sorrir é uma boa bolacha caseira. E estas ganham um prémio por serem deliciosas e rápidas de fazer (e de desaparecer também)!
Este ano fizeram parte de alguns dos pequenos cabazes de Natal que distribuí :)

Ingredientes:
110gr de chocolate preto (mínimo 55% de cacau)
30gr de manteiga com sal
1 ovo médio
80gr de açúcar mascavado
55gr de farinha
1/2 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de café solúvel
1 colher de café de essência de baunilha
50gr de chips de chocolate
50gr de chocolate preto em pedaços

Pré aquecer o forno a 160ºC (com ventoinha) ou 180ºC (sem ventoinha) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar os 110gr de chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga e levar ao microondas durante 30 segundos. Misturar. Se necessário, levar mais 30 segundos até que esteja quase derretido (terminará de derreter quando envolvermos - não devemos aquecer demasiado sob risco de talhar a mistura). Reservar.
Num recipiente à parte, bater o ovo com o açúcar, o café e a baunilha até obtermos uma mistura homogénea e esponjosa.
Adicionar o chocolate reservado e misturar bem.
Por último, incorporar a farinha com o fermento, previamente polvilhados. Envolver os chips de chocolate.
Com uma colher, depositar pequenos montes de massa no tabuleiro forrado com o papel vegetal, separados entre si.
Colocar na superfície de cada bolacha uns pedaços de chocolate preto e levar ao forno entre 12 e 15 minutos, até ver que as bolachas começam a estalar e com um aspecto brilhante.
Deixar repousar 5 minutos fora do forno e retirar com a ajuda de uma espátula para cima de uma rede para arrefecerem por completo antes de guardar.

domingo, 15 de janeiro de 2017

Panquecas de polvilho doce e banana

O pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia. É aquela que nos dá energia para enfrentar o dia que temos pela frente. Sou incapaz de sair de casa sem o tomar e, sempre que o tempo permite, gosto de caprichar. A opção que hoje vos trago, para além de saudável, é super rápida de preparar. Ora experimentem lá ;)

Ingredientes (para 1 unidade):
1 banana pequena
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de café de fermento para bolos
Manteiga ou óleo de côco q.b. (para untar a frigideira)

Esmagar a banana com um garfo. Juntar o ovo e misturar bem. Com cuidado, juntar o polvilho doce e o fermento. Os mais gulosos podem juntar 1 colher de sobremesa de açúcar (a mim basta o açúcar da banana).
Aquecer uma frigideira pequena e untar com um pouco de óleo de côco. Adicionar o preparado da panqueca e deixar cozinhar em lume branco. Quando começarem a formar bolhas na superfície está na altura de virar e deixar alourar do outro lado.
Servir ainda morno.
Neste caso, coloquei queijo quark no topo e fruta fresca.
Bom apetite! :)

terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Carne de porco à espanhola com arroz de açafrão

O regresso tinha que ser comemorado com um prato bem especial. Esta foi daquelas experiências que deixaram o meu palato a fazer piruetas de alegria! Inspirada num episódio do Masterchef Austrália decidi recriar a minha versão deste prato.
Um prato que aconchega, um prato repleto de sabor e alegria. Não é algo que se possa fazer todos os dias. Requer tempo para tudo ficar no ponto. Vamos lá...

Para a carne:
Azeite q.b.
Um lombo de porco com barriga
1 cebola pequena picada
1 pimento encarnado aos cubinhos
5 dentes de alho esmagados
3 filetes de anchova
1 malagueta grande encarnada, finamente picada
1 colher de sopa de paprika fumada
1 colher de sopa de paprika picante
250ml de vinho xerez
400ml de caldo de galinha
1 pitada de açafrão
Raspa de 1 limão

Caramelo de Porco:
400ml do liquido de cozedura
3 colheres de sopa de açúcar mascavado

Arroz:
2 chávenas de arroz
750ml de caldo de galinha
Azeite q.b.
1 cebola pequena finamente picada
5 dentes de alho esmagados
1 linguiça finamente picada
Raspa de 1/2 limão
1 colher de chá de paprika fumada
1/2 colher de chá de paprika picante
1 pitada de açafrão
1 pimento encarnado em cubinhos
1/2 malagueta picada
1 1/2 colher de sopa de vinho xerez

Guarnição:
20 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsa picada

Na panela de pressão colocar um fio de azeite e dourar a carne de todos os lados. Retirar e reservar a carne. Juntar a cebola, os alhos, o pimento, as anchovas e a paprika, cozinhando até ficar mole.
Juntar o xerez de modo a deslaçar o que está no fundo da panela e cozinhar até reduzir. Juntar a carne à panela, tapar e cozinhar durante 35 minutos.

Tirar o vapor da panela, retirar os pedaços de carne e reservar o líquido.
Aquecer bem uma frigideira e colocar os pedaços de carne até ficarem bem dourados. Reservar.

Desfiar um dos pedaços de carne com um garfo e fritar em óleo bem quente. Colocar em papel absorvente e reservar.

Para o caramelo de porco, colocar o liquido de cozedura coado numa frigideira e juntar o açúcar. Deixar reduzir até formar um caramelo. Manter morno.

Para o arroz, colocar o caldo de galinha numa panela e ferver.
Entretanto, numa frigideira larga, refogar a cebola e os alhos. Juntar linguiça, a raspa de limão, paprika, pimento e açafrão e cozinhar durante 4 minutos. Juntar o arroz e sal e cozinhar até ficar translúcido.
Adicionarbo caldo de galinha já fervido, mexendo ocasionalmente e até o líquido evaporar. Juntar o xerez e rectificar temperos.

Colocar as azeitonas n prato e levar ao micro-ondas durante 1 minuto para desidratar.

Para servir, colocar uma concha de arroz, dispor um pedaço de carne por cima, umas farripas de porco, as azeitonas e a salsa e regar com o caramelo de porco.

Bom Apetite!