quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Hamburguer de grão e batata doce

Hamburguer é sempre uma opção rápida e saborosa para uma refeição. Mas não têm que ser única e exclusivamente de carne. Misturas vegetais são deliciosas e saudáveis e são inúmeras as combinações possíveis.
Desta vez a mistura escolhida foi grão e batata doce. Adoro!


Ingredientes:
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 batata doce média
400gr de grão cozido
Cominhos
Pimenta cayena
Canela
Sal
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Sementes de sésamo
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.

Picar a cebola, o alho é a salsa e refogar num pouco de azeite.
Cozer a batata doce. Esmagar com um garfo juntamente com o grão. Juntar ao refogado e colocar sal e especiarias a gosto. Juntar também umas sementes de abóbora para sentir algum crocante.
Cozinhar uns minutos e mexer até descolar da frigideira. Juntar pão ralado até a mistura adquirir uma consistência que permita moldar os hambúrgueres.
Depois é só deixar arrefecer a mistura, moldar os hambúrgueres, passar por pão ralado e sementes de sésamo e cozinhar. Dá para fazer na frigideira ou no forno :)
E ainda deu para congelar alguns!

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Papas de aveia

Ora aqui está algo de que gosto muito! Seja para pequeno-almoço, seja para o lanche.
Um sabor que me transporta para a infância no norte... Aquece e conforta!
Preparo-as com bebida vegetal (aveia ou amêndoa) mas quem preferir pode preparar com leite sempre na proporção 1:2.

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
2 chávenas de bebida vegetal de aveia
1 banana (ou pasta de tâmaras a gosto - na versão de infância colocava-se açúcar)
1 casquinha de limão
1 pau canela ou canela em pó a gosto

Esmagar a banana, e juntar os restantes ingredientes num tachinho. Mexer sempre em lume brando até engrossar.
Mais simples impossível ;-)
No final pode polvilhar com canela e servir com fruta fresca.
Bom apetite!

sábado, 21 de janeiro de 2017

Koulibiac de Salmão (Lombo de Salmão em Massa folhada)

O Koulibiac é um prato tradicional russo. E se querem surpreender quem se senta à mesa não podem deixar de experimentar! Desde que vi esta receita numa revista Bimby soube que tinha que a reproduzir pois a combinação de ingredientes é bem tentadora. E não me arrependi. Já a repeti inúmeras vezes e nunca desilude!
Embora coloque aqui o modo de preparação na bimby, pode perfeitamente cozinhar-se segundo o método tradicional.

Ingredientes:
3 dentes de alho
60gr de azeite
400gr de espinafres descongelados
50gr de chalota
100gr de cebola
150gr de cogumelos
1 colher de chá de tomilho
4 colheres de chá de sal
1000gr de água
150gr de arroz basmati
4 ovos
1 placas de massa folhada
700gr de lombo de salmão
pimenta preta moída na hora
1 limão (raspa e sumo)
2 gemas de ovo

Colocar no copo 1 dente de alho e 30 gr de azeite e picar 3seg/vel 8. Refogar 3min/Varoma/Vel.1.
Adicionar os espinafres bem escorridos (costumo deixar num escorredor durante a noite) e saltear 7min/Varoma/Vel.1. Retire e deixe escorrer.
Colocar no copo 2 dentes de alho, a chalota, a cebola, 30gr de azeite e picar 5seg/Vel.5. Refogar 5min/Varoma/Vel.1
Adicionar os cogumelos, o tomilho e 1 colher de sal e saltear 5min/Varoma/Vel.1.
Triturar 10seg/Vel.5. Retire e reserve com os espinafres.
Colocar no copo a água, 1 colher de chá de sal, o cesto com o arroz e os ovos e coza durante 18min/100ºC/Vel.4. Retire o cesto com a ajuda da espátula e junte à mistura de cogumelos e espinafres.
Descasque os ovos e coloque-os no copo limpo. Picar 1seg/Vel.5. Envolver com a mistura de espinafres. Deixar arrefecer totalmente.
Ligar o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar uma placa de massa folhada. Cobrir com metade da mistura de espinafres e arroz (deixar uma margem para depois poder fechar o "embrulho". Colocar o lombo de salmão e temperar com sal, pimenta, raspa e sumo de limão. Tapar com a restante mistura de espinafres e arroz e colocar a outra placa de massa folhada por cima.
Fechar bem a massa e aparar o excesso.
Pincelar com gema de ovo batida.
Levar a forno quente entre 25 a 30 minutos. Servir de seguida.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Cookies de Chocolate

Se há coisa que nos conforta a alma e tem a capacidade de fazer sorrir é uma boa bolacha caseira. E estas ganham um prémio por serem deliciosas e rápidas de fazer (e de desaparecer também)!
Este ano fizeram parte de alguns dos pequenos cabazes de Natal que distribuí :)

Ingredientes:
110gr de chocolate preto (mínimo 55% de cacau)
30gr de manteiga com sal
1 ovo médio
80gr de açúcar mascavado
55gr de farinha
1/2 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de café solúvel
1 colher de café de essência de baunilha
50gr de chips de chocolate
50gr de chocolate preto em pedaços

Pré aquecer o forno a 160ºC (com ventoinha) ou 180ºC (sem ventoinha) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar os 110gr de chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga e levar ao microondas durante 30 segundos. Misturar. Se necessário, levar mais 30 segundos até que esteja quase derretido (terminará de derreter quando envolvermos - não devemos aquecer demasiado sob risco de talhar a mistura). Reservar.
Num recipiente à parte, bater o ovo com o açúcar, o café e a baunilha até obtermos uma mistura homogénea e esponjosa.
Adicionar o chocolate reservado e misturar bem.
Por último, incorporar a farinha com o fermento, previamente polvilhados. Envolver os chips de chocolate.
Com uma colher, depositar pequenos montes de massa no tabuleiro forrado com o papel vegetal, separados entre si.
Colocar na superfície de cada bolacha uns pedaços de chocolate preto e levar ao forno entre 12 e 15 minutos, até ver que as bolachas começam a estalar e com um aspecto brilhante.
Deixar repousar 5 minutos fora do forno e retirar com a ajuda de uma espátula para cima de uma rede para arrefecerem por completo antes de guardar.

domingo, 15 de janeiro de 2017

Panquecas de polvilho doce e banana

O pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia. É aquela que nos dá energia para enfrentar o dia que temos pela frente. Sou incapaz de sair de casa sem o tomar e, sempre que o tempo permite, gosto de caprichar. A opção que hoje vos trago, para além de saudável, é super rápida de preparar. Ora experimentem lá ;)

Ingredientes (para 1 unidade):
1 banana pequena
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de café de fermento para bolos
Manteiga ou óleo de côco q.b. (para untar a frigideira)

Esmagar a banana com um garfo. Juntar o ovo e misturar bem. Com cuidado, juntar o polvilho doce e o fermento. Os mais gulosos podem juntar 1 colher de sobremesa de açúcar (a mim basta o açúcar da banana).
Aquecer uma frigideira pequena e untar com um pouco de óleo de côco. Adicionar o preparado da panqueca e deixar cozinhar em lume branco. Quando começarem a formar bolhas na superfície está na altura de virar e deixar alourar do outro lado.
Servir ainda morno.
Neste caso, coloquei queijo quark no topo e fruta fresca.
Bom apetite! :)

terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Carne de porco à espanhola com arroz de açafrão

O regresso tinha que ser comemorado com um prato bem especial. Esta foi daquelas experiências que deixaram o meu palato a fazer piruetas de alegria! Inspirada num episódio do Masterchef Austrália decidi recriar a minha versão deste prato.
Um prato que aconchega, um prato repleto de sabor e alegria. Não é algo que se possa fazer todos os dias. Requer tempo para tudo ficar no ponto. Vamos lá...

Para a carne:
Azeite q.b.
Um lombo de porco com barriga
1 cebola pequena picada
1 pimento encarnado aos cubinhos
5 dentes de alho esmagados
3 filetes de anchova
1 malagueta grande encarnada, finamente picada
1 colher de sopa de paprika fumada
1 colher de sopa de paprika picante
250ml de vinho xerez
400ml de caldo de galinha
1 pitada de açafrão
Raspa de 1 limão

Caramelo de Porco:
400ml do liquido de cozedura
3 colheres de sopa de açúcar mascavado

Arroz:
2 chávenas de arroz
750ml de caldo de galinha
Azeite q.b.
1 cebola pequena finamente picada
5 dentes de alho esmagados
1 linguiça finamente picada
Raspa de 1/2 limão
1 colher de chá de paprika fumada
1/2 colher de chá de paprika picante
1 pitada de açafrão
1 pimento encarnado em cubinhos
1/2 malagueta picada
1 1/2 colher de sopa de vinho xerez

Guarnição:
20 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsa picada

Na panela de pressão colocar um fio de azeite e dourar a carne de todos os lados. Retirar e reservar a carne. Juntar a cebola, os alhos, o pimento, as anchovas e a paprika, cozinhando até ficar mole.
Juntar o xerez de modo a deslaçar o que está no fundo da panela e cozinhar até reduzir. Juntar a carne à panela, tapar e cozinhar durante 35 minutos.

Tirar o vapor da panela, retirar os pedaços de carne e reservar o líquido.
Aquecer bem uma frigideira e colocar os pedaços de carne até ficarem bem dourados. Reservar.

Desfiar um dos pedaços de carne com um garfo e fritar em óleo bem quente. Colocar em papel absorvente e reservar.

Para o caramelo de porco, colocar o liquido de cozedura coado numa frigideira e juntar o açúcar. Deixar reduzir até formar um caramelo. Manter morno.

Para o arroz, colocar o caldo de galinha numa panela e ferver.
Entretanto, numa frigideira larga, refogar a cebola e os alhos. Juntar linguiça, a raspa de limão, paprika, pimento e açafrão e cozinhar durante 4 minutos. Juntar o arroz e sal e cozinhar até ficar translúcido.
Adicionarbo caldo de galinha já fervido, mexendo ocasionalmente e até o líquido evaporar. Juntar o xerez e rectificar temperos.

Colocar as azeitonas n prato e levar ao micro-ondas durante 1 minuto para desidratar.

Para servir, colocar uma concha de arroz, dispor um pedaço de carne por cima, umas farripas de porco, as azeitonas e a salsa e regar com o caramelo de porco.

Bom Apetite!